Café de spécialité : L'Excellence du Grain à la Tasse
Le terme café de spécialité revient de plus en plus souvent chez les amateurs de café. Mais qu’est-ce qui distingue réellement ces cafés d’exception des cafés standards ? Pourquoi leur popularité ne cesse-t-elle de croître ? Plongeons ensemble dans l’univers fascinant du café de spécialité.
Une origine historique et un mouvement mondial
Le concept de café de spécialité a émergé dans les années 1970 aux États-Unis, grâce à l'experte en café Erna Knutsen, qui a utilisé ce terme pour désigner des cafés cultivés dans des microclimats spécifiques, offrant des profils aromatiques uniques. Ce mouvement a pris de l’ampleur dans les pays anglo-saxons, notamment aux États-Unis, en Australie et en Scandinavie, avant de se répandre dans le reste du monde.
La reconnaissance du café de spécialité repose aujourd’hui sur les standards établis par la Specialty Coffee Association (SCA), une organisation internationale qui évalue la qualité du café à travers des critères stricts et un système de notation rigoureux.
Une qualité supérieure certifiée
Le café de spécialité n’est pas un simple argument marketing : c’est une véritable classification. Il est noté selon un barème précis établi par la SCA et doit obtenir un score supérieur à 80/100. Cette évaluation repose sur plusieurs critères, notamment :
- L'absence de défauts majeurs dans les grains.
- Une complexité aromatique riche et équilibrée.
- Une traçabilité complète du producteur à la tasse.
Contrairement aux cafés industriels, qui privilégient souvent des assemblages de grains de qualité variable, le café de spécialité met l’accent sur la pureté et l’expression du terroir.
Une culture et une récolte méticuleuses
Le café de spécialité commence par une sélection rigoureuse des plantations. Chaque grain provient d’une ferme identifiée, où les producteurs appliquent des méthodes respectueuses de l’environnement et optimisées pour la qualité.
La récolte est généralement manuelle, afin de ne sélectionner que les cerises de café mûres. Ce tri précis permet d’obtenir une matière première d’exception, qui révélera toute sa richesse aromatique lors de la torréfaction et de l’extraction.
Une torréfaction artisanale adaptée
Un café de spécialité ne se torréfie pas comme un café industriel. Chaque origine possède un profil unique qui doit être sublimé par une torréfaction sur mesure.
Chez Café des Sources, nous adaptons la courbe de torréfaction à chaque lot pour en révéler toute la complexité et l’équilibre. Fini l’amertume excessive des cafés trop torréfiés : place à des arômes délicats, fruités, floraux ou chocolatés, selon l’origine du café.
Une expérience en tasse incomparable
Grâce à cette exigence à chaque étape, le café de spécialité offre une expérience sensorielle unique. Les amateurs apprécient sa diversité aromatique, bien au-delà du simple goût « corsé » ou « fort » des cafés traditionnels.
Que vous soyez adepte de l’expresso intense ou du slow coffee aux notes délicates, il existe un café de spécialité qui correspond à vos goûts. Il ne reste plus qu’à le découvrir !
Où trouver du café de spécialité ?
Tous nos cafés sont sélectionnés avec soin, torréfiés à la demande et livrés ultra-frais pour une dégustation optimale. Chez Café des Sources, les cafés de spécialité se trouvent dans la gamme "Exceptions" et "Grands Crus".