La torréfaction du café

La torréfaction est le processus par lequel les grains de café sont chauffés à haute température pour développer leur saveur, leur arôme et leur couleur caractéristiques. La torréfaction est une étape cruciale dans la production du café car elle va influencer la qualité et le goût final de la boisson.

Voici les étapes de base de la torréfaction du café :

1. Sélections - Les grains de café verts sont sélectionnés en fonction de leur qualité et de leur origine.
2. Torréfaction - Les grains de café sont torréfiés à une température comprise entre 180 et 220°C. La torréfaction peut durer de 8 à 15 minutes selon le niveau de torréfaction souhaité. Plus la torréfaction est longue, plus les grains sont foncés et plus le café aura un goût fort et amer. Les industriels opèrent quant à eux des torréfactions "Flash", qui sont des torréfactions rapides de 90 secondes à plus de 1000°C dans un objectif de rendement et pour masquer les défauts du café.
3. Refroidissement - Après la torréfaction, les grains de café sont refroidis rapidement pour arrêter la cuisson et préserver la saveur et l'arôme du café.

Pendant la torréfaction, les grains de café subissent des changements physiques et chimiques qui modifient leur goût et leur apparence. Les huiles naturelles du café sont libérées et les sucres se caramélisent, ce qui donne au café son arôme caractéristique et sa saveur.

Le niveau de torréfaction peut varier selon les préférences du torréfacteur et du consommateur. Les torréfactions claires ont tendance à être plus acides et fruitées, tandis que les torréfactions foncées ont tendance à être plus amères et fumées. Les torréfacteurs peuvent également mélanger différentes variétés de grains de café pour créer des mélanges personnalisés avec des saveurs et des arômes uniques.