Les différentes méthodes

Il existe de nombreuses méthodes d'extraction du café, chacune produisant un goût différent en raison de la quantité de caféine et de composés aromatiques extraits de la graine de café. Le résultat en tasse va dépendre de plusieurs facteurs : la quantité de café en gramme, le taille de la mouture et le volume d'eau.

Voici quelques-uns des modes d'extraction les plus courants :

Café filtre : Dans ce mode d'extraction, de l'eau chaude est versée sur le café moulu dans un filtre en papier ou en métal. L'eau traverse le filtre et extrait les composés du café, produisant une boisson douce et légère. Le café sera plus fruité et acide. 

Exemple : Chemex

French press ou cafetière à piston : Ce mode d'extraction implique de placer le café moulu dans une cafetière avec de l'eau chaude, puis de presser le piston pour séparer les grains de café de la boisson. Cette méthode extrait plus de composés aromatiques que le café filtre, donnant une boisson plus forte et plus riche en saveurs.

French Press

Moka ou cafetière italienne : La cafetière à moka est un appareil qui utilise la vapeur pour pousser de l'eau à travers du café moulu. La boisson produite a une saveur plus forte que le café filtre, mais plus légère que l'espresso. Ce type de cafetière n'est pas recommandé pour extraire les cafés de spécialité.

Cafetière italienne

Espresso : L'espresso est une boisson corsée produite en faisant passer de l'eau chaude sous haute pression à travers du café moulu très fin. L'espresso est une boisson populaire dans le monde entier et est souvent considérée comme la méthode de préparation de café la plus pure car elle met en valeur la saveur et l'arôme du café de manière concentrée. Cependant, son goût sera sensible aux cafés choisis, la mouture, le réglage de la machine, etc. 

Exemple : Machine à café à grain

Chaque méthode d'extraction a ses propres avantages et inconvénients en termes de goût, de caféine et de commodité, et le choix final dépend des préférences personnelles de chacun.

Les cafés portionnés 

Le café portionné fait référence à des doses préemballées de café moulu pré-mesurées pour une utilisation individuelle dans une machine à café ou une cafetière. Les dosettes de café, également appelées "dosettes" ou "capsules", sont généralement conçues pour être compatibles avec des machines à café spécifiques, telles que les machines à expresso, les cafetières à dosettes, les cafetières à capsules, etc.

Les dosettes de café sont pratiques car elles éliminent le besoin de mesurer le café moulu à chaque utilisation. De plus, elles sont souvent scellées hermétiquement pour préserver la fraîcheur et l'arôme du café. Cependant, les dosettes de café sont généralement plus coûteuses que le café en vrac et produisent également une quantité de déchets plus importante en raison de l'emballage individuel. Par exemple, on estime que par an les capsules Nespresso produisent 40 000 tonnes de déchets par an, soit l'équivalent de 4 Tour Eiffel.

De plus, dans ces dosettes sont souvent ajoutées des additifs pour faire mousser une "créma", et la quantité de café est trop maigre (en moyenne 5,5g) ce qui ne correspond pas au critère d'un bon espresso qui doit constituer généralement entre 8 et 12 grammes de café. 

L'idéal d'un point de vue économique, écologique et gustatif reste le café fraichement moulu qu'on peut extraire avec une machine à grain automatique par exemple.